告訴你日本米飯好吃秘訣

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到日本旅遊,不管是民宿、飯店、餐廳的白米飯嚼起來都有一種特別的香味,好吃到令人羨慕。其實正確的洗米方法,是決定能否煮出好吃米飯的關鍵。
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煮飯雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序,但是想要做出好吃的米飯,除了大米本身的產地與質量的不同外,學會日本食堂洗米方法,也能讓你煮出來的米飯閃閃發亮,香味十足。心動不如行動,快試試吧!

1、量米:

先裝到超過米杯高度,然後在米桶上用筷子抹平。一杯米可以煮兩碗飯,如果要用非整數杯的米,請確認米在米杯刻度上是平的。

為何日本米飯比較好吃?正確洗米是關鍵。

2、洗米:

第一次洗米,加水後,隨便攪兩下,立刻把水倒掉,避免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。

接下來持續洗米,注意:洗幾次不是重點,洗乾淨才是重點。洗到米鍋內的水能直接看清米粒的清澈程度就好。

3、瀝乾、蓋濕紙巾靜置:

用網篩將米瀝乾水後架在內鍋上,然後取廚房專用紙巾沾水擰乾後,蓋在網篩的米上保溼。這樣可以讓米吸收洗過後殘留在米粒表面的水分,但又不會吸收太多的水分。

4、米水入鍋:

30分鐘後將內鍋裡的水擦乾淨,倒入大米,按照1:1的比例加水(大米的包裝日期在3個月內的新米)或按1:1.1的水(大米包裝日期超過3個月的舊米)。水量要按照剛才量米的數量準確測量。

5、選擇「快速煮飯」:

不要用電飯鍋的「一般煮飯」功能,要選擇「白米快速」或「快速煮飯」功能。因為一般煮飯過程包括了浸泡時間,之前瀝乾保溼的30分鐘已經讓米粒吸收了合宜的水份。用「快速煮飯」,米飯才不會過爛。

你也能做出日本料理店水準的閃閃發亮、粒粒分明的白米飯。

6、保溫10分鐘:

米飯煮好後,打開鍋蓋用飯匙把飯「翻鬆」散水氣1分鐘、蓋回鍋蓋、在保溫狀態下燜10分鐘。

如果你的電飯鍋本身包含蒸氣回收功能,就可以不用翻攪,10分鐘後,具有日本料理店水準的閃閃發亮、粒粒分明的白米飯就完成了!

 

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