蝦子可以說是最受歡迎的海產，大人、小孩都愛吃，不過常常外食的人肯定知道，許多廉價餐館在準備蝦料理時，都沒有妥善處理食材，總會吃到的蝦背裡的黑色腸泥，非常影響口感。
在家烹調的好處，就是能選用新鮮的蝦子、做周全的處理，其實幫蝦子去殼、去腸泥可以很輕鬆，快把省力妙招學起來，想端出美味一點也不難搞！
第一招：開背去殼去腸泥
蝦仁料理的做法很豐富，不怕隔著蝦殼不好入味，適合各式各樣的烹調方法。想要輕鬆取出乾淨完整的蝦仁，可以用剪刀處理，方便又省力。1
從蝦頭後方第一節，用剪刀挑出縫隙，再將刀刃刺入。2
沿著蝦仁背脊中央向後剪開，連貫不要剪斷，繼續剪到蝦尾。3
用手即可將蝦殼從兩側直接剝開，看見中央清晰的腸泥。4
用牙籤或器具將腸泥挑除，蝦仁處理完畢。
第二招：保留蝦殼去腸泥
➤從蝦頭（適用於中小型）
1
從蝦頭往後算起，第2、3節處，將蝦背弓起，用牙籤刺入約0.5cm。2
約可勾住腸泥，直直往上拉出，可見黑色腸泥，如果沒有成功拉出表示刺入太淺，可重覆動作。
➤從蝦尾（適用於大型）
1
若是選用尺寸較大的蝦子，也可以從蝦尾往前算起第1節，同樣將牙籤刺入。
較大的蝦子可能從前面挑不乾淨，建議兩端都要仔細處理。2
輕鬆挑出完整的腸泥。
通常越靠近尾部的腸泥越髒，這個方法可以保證蝦仁乾淨。
第三招：讓全蝦口感更好
有許多食譜不需要去除蝦殼，料理形式適合完整保持蝦子原貌，例如：醉蝦、檸檬蝦、胡椒蝦、鹽酥蝦，這類直接調味快炒、油炸的菜色，只要更細心處理，就能讓口感更好，不會吃進雜質、蝦鬚。1
從蝦頭尖端的蝦嘴處，用剪刀將頭部蝦鬚剪除。2
從剪下蝦鬚的地方，沿著蝦腹，將蝦鬚、蝦腳完全剪除。3
最後剪除蝦尾末端，避免其中的水份雜質影響料理口感。
準備快炒、油炸料理時最怕油爆，這個步驟可以避免蝦子下鍋後尾巴內裡殘留的水分使熱油濺出。
NG 蝦子去殼這樣做？！
許多人參考食譜做法，會看到大廚們直接用菜刀將蝦背切開，但這種開背去殼的方法看似簡單，其實很有難度，適合刀工好的人使用，不推薦料理新手們效法。
網路上流傳，將蝦尾弓起，將叉子直接刺穿蝦殼，向上拉起就能去殼。這個做法非常需要練習與巧勁，一不小心就會破壞蝦肉，影響美觀口感，不建議新手們嘗試。
